2023/09/28
  • Главная
  • Новости
  • Происшествия
  • Общество
  • Политика
  • Экономика
  • В мире
    • Военное обозрение
    • Технологии
    • Кино
    • Шоубиз
No Result
View All Result

Главная » Новости » Почему лесные грибы едят только русские

Почему лесные грибы едят только русские

2020/07/07

Грибы издавна употребляются в пищу. Однако в Европе и Азии на кухню попадают только один-два сорта: трюфели и шампиньоны во Франции, грузди в Италии, шитаки в Китае. Кстати во многих скандинавских странах эти дары природы считаются непригодными для поедания в любом виде. У нас же – одних грибных названий целая энциклопедия. Почему так получилось в русской кухне?

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
  • Мобилизация в РФ, последние новости: Депутат объяснил, когда ...
  • Ответная реакция за город русских моряков прилетела офицерам НАТО: Те, ...
  • Семьи мобилизованных требуют ротации – отпустят ли власти России домой ...
  • Шойгу: Cрок окончания спецоперации 2025 год
  • Праздник Воздвижения Креста Господня – это один из самых важных и ...

Шибалов Михаил и Виноградов Сергей, «Обед работников».

И наконец, третье, – это, конечно, пост. В православии количество постных дней четко не определено, год на год не приходится. Но, как правило, их больше, чем дней, когда мясо разрешено. И в этих условиях, грибы, наряду с рыбой (употребление которой тоже не в каждый постный день разрешено) – настоящее спасение. Все-таки, содержание белков в них – до 5% (это чуть меньше, чем в хлебе), а в сушеных – до 27% (на треть больше, чем в мясе). Учитывая, что грибы можно есть всегда, они назывались не просто постным блюдом, а «великопостным».

Зубцов Сергей Владимирович, «По грибы».

Но это так сказать классика, понятная всем (и сохранившаяся до наших дней). Если же углубиться в кулинарные книги XVIII-XIX веков, то можно натолкнуться на настоящие открытия. Вот, к примеру:

Из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского», 1797 года издания.

  • Грибы, запеченые с гречкой,
  • Грибы, обжаренные в ореховом масле с петрушкой,
  • Грибы отварные с капустой,
  • Грибы с чинеными винными ягодами,
  • Грибы с сельдереем и шоколадом.

Из поварской книги «Последний труд слепца-старца Герасима Степанова» 1851 год.

  • Грибные ушки,
  • Лавлер с сарачинским пшеном,
  • Лапша грибная на миндальном молоке,
  • Суп-калья из грибов (мы-то привыкли к тому, что калья – это рыбное блюдо).
  • Грибы с хреном.

Вы думаете, шампиньоны завезли к нам из Франции? А вот и нет! Старинное название шампиньона – печерица. Рос он на Руси повсеместно, даже на навозных кучах. Его еще и называли — навозник. Просто это – «дикие» шампиньоны, а сегодня мы привыкли к выращенным в искусственной среде. Но росли они всегда и были очень распространены на Руси во все времена, и широко использовались в кулинарии, можно сказать, как национальный продукт. Хотя отношение к нему было достаточно посредственное – гриб-то не лесной, а так себе. Это только к началу XIX века наше и европейское отношение к шампиньону начинает сближаться. Вот скажем в «Поваренном календаре», изданном у нас в 1808 году находим такое блюдо:

Мы с вами знаем, наверное, с десяток-полтора видов грибов – белые, подосиновики, рыжики, грузди, сыроежки… А теперь задумайтесь, насколько важную роль они играли в жизни народа, если в русском языке были сотни их наименований. В.Даль пишет: «грибы есть еще: зайчушки, совики, еловики, синявки, бычки, свинари, солодошки, иванчики, глухари, грачевники, кузовки, кульпики, молокоедки, крапивники, гулянки, овечки, подгребы, подъелошники, фетюга, горянка, колчак, желтуха и пр., но все эти названия не разобраны толком учеными, а известны только в народе». Смогут ли наши дети когда-нибудь хотя бы вспомнить все эти названия?

ShareSendShareScan

В России ожидается подорожание хлеба и макаронных изделий
Экономика

В России ожидается подорожание хлеба и макаронных изделий

2023/09/09

В России ожидается подорожание хлеба и макаронных изделий. Из-за роста стоимости топлива и его дефицита в различных регионах страны цены...

Рождество Пресвятой Богородицы, которое отмечается 21 сентября, является одним из важных богородичных праздников года

Рождество Пресвятой Богородицы, которое отмечается 21 сентября, является одним из важных богородичных праздников года

2023/09/09
Можно ли в эти выходные, 9 и 10 сентября, работать на огороде, ходить на кладбище? Запреты на двух святых Пименов, Анфису, Анну и Савву

Можно ли в эти выходные, 9 и 10 сентября, работать на огороде, ходить на кладбище? Запреты на двух святых Пименов, Анфису, Анну и Савву

2023/09/08
Праздник Рождества Пресвятой Богородицы у католиков 8 сентября — о чем просить Богоматерь?

Праздник Рождества Пресвятой Богородицы у католиков 8 сентября — о чем просить Богоматерь?

2023/09/07
5 обязательных дел и 7 опасных запретов в Бабье лето 14 сентября

5 обязательных дел и 7 опасных запретов в Бабье лето 14 сентября

2023/09/03
Что можно и что нельзя делать 4 сентября в праздник мученика Агафоника и Агафон Огуменник: дела, запреты, приметы, традиции

Что можно и что нельзя делать 4 сентября в праздник мученика Агафоника и Агафон Огуменник: дела, запреты, приметы, традиции

2023/09/03


  • Контакты

При цитировании и использовании материалов в печатных СМИ, на радио, ТВ и в интернете, ссылка обязательна. © 2023

No Result
View All Result
  • Home
  • Политика
  • Происшествия
  • Военное обозрение
  • Кино
  • Технологии
  • Экономика
  • Шоубиз
  • Общество
  • В мире

При цитировании и использовании материалов в печатных СМИ, на радио, ТВ и в интернете, ссылка обязательна. © 2023