2023/01/29
  • Главная
  • Новости
  • Происшествия
  • Общество
  • Политика
  • Экономика
No Result
View All Result

Главная » Новости » Почему лесные грибы едят только русские

Почему лесные грибы едят только русские

2020/07/07

Грибы издавна употребляются в пищу. Однако в Европе и Азии на кухню попадают только один-два сорта: трюфели и шампиньоны во Франции, грузди в Италии, шитаки в Китае. Кстати во многих скандинавских странах эти дары природы считаются непригодными для поедания в любом виде. У нас же – одних грибных названий целая энциклопедия. Почему так получилось в русской кухне?

Шибалов Михаил и Виноградов Сергей, «Обед работников».

И наконец, третье, – это, конечно, пост. В православии количество постных дней четко не определено, год на год не приходится. Но, как правило, их больше, чем дней, когда мясо разрешено. И в этих условиях, грибы, наряду с рыбой (употребление которой тоже не в каждый постный день разрешено) – настоящее спасение. Все-таки, содержание белков в них – до 5% (это чуть меньше, чем в хлебе), а в сушеных – до 27% (на треть больше, чем в мясе). Учитывая, что грибы можно есть всегда, они назывались не просто постным блюдом, а «великопостным».

Зубцов Сергей Владимирович, «По грибы».

Но это так сказать классика, понятная всем (и сохранившаяся до наших дней). Если же углубиться в кулинарные книги XVIII-XIX веков, то можно натолкнуться на настоящие открытия. Вот, к примеру:

Из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского», 1797 года издания.

  • Грибы, запеченые с гречкой,
  • Грибы, обжаренные в ореховом масле с петрушкой,
  • Грибы отварные с капустой,
  • Грибы с чинеными винными ягодами,
  • Грибы с сельдереем и шоколадом.

Из поварской книги «Последний труд слепца-старца Герасима Степанова» 1851 год.

  • Грибные ушки,
  • Лавлер с сарачинским пшеном,
  • Лапша грибная на миндальном молоке,
  • Суп-калья из грибов (мы-то привыкли к тому, что калья – это рыбное блюдо).
  • Грибы с хреном.

Вы думаете, шампиньоны завезли к нам из Франции? А вот и нет! Старинное название шампиньона – печерица. Рос он на Руси повсеместно, даже на навозных кучах. Его еще и называли — навозник. Просто это – «дикие» шампиньоны, а сегодня мы привыкли к выращенным в искусственной среде. Но росли они всегда и были очень распространены на Руси во все времена, и широко использовались в кулинарии, можно сказать, как национальный продукт. Хотя отношение к нему было достаточно посредственное – гриб-то не лесной, а так себе. Это только к началу XIX века наше и европейское отношение к шампиньону начинает сближаться. Вот скажем в «Поваренном календаре», изданном у нас в 1808 году находим такое блюдо:

Мы с вами знаем, наверное, с десяток-полтора видов грибов – белые, подосиновики, рыжики, грузди, сыроежки… А теперь задумайтесь, насколько важную роль они играли в жизни народа, если в русском языке были сотни их наименований. В.Даль пишет: «грибы есть еще: зайчушки, совики, еловики, синявки, бычки, свинари, солодошки, иванчики, глухари, грачевники, кузовки, кульпики, молокоедки, крапивники, гулянки, овечки, подгребы, подъелошники, фетюга, горянка, колчак, желтуха и пр., но все эти названия не разобраны толком учеными, а известны только в народе». Смогут ли наши дети когда-нибудь хотя бы вспомнить все эти названия?

ShareSendShareScan

Поляк Корейба поплатился за угрозу в адрес России
В мире

Поляк Корейба поплатился за угрозу в адрес России

2023/01/29
Мобилизация в России 2023: Песков заявил, что указ о мобилизации продолжает действовать — что это значит?
В мире

Мобилизация в России 2023: Песков заявил, что указ о мобилизации продолжает действовать — что это значит?

2023/01/28
Когда закончится спецоперация на Украине: Жириновский точно назвал дату за год до смерти
В мире

Когда закончится спецоперация на Украине: Жириновский точно назвал дату за год до смерти

2023/01/28
Армия РФ наступает: свежая карта боевых действий на Украине 28 января 2023. СВО (спецоперация) России на Украине сегодня. Новости Донбасса 28.01.2023
В мире

Армия РФ наступает: свежая карта боевых действий на Украине 28 января 2023. СВО (спецоперация) России на Украине сегодня. Новости Донбасса 28.01.2023

2023/01/28
Заявление Лаврова вызвало переполох на Западе
В мире

Заявление Лаврова вызвало переполох на Западе

2023/01/28
К чему бы это? В Госдуме рассказали о непрекращающейся работе по теме отсрочек от мобилизации — целых 20 законопроектов по каждой категории граждан
В мире

К чему бы это? В Госдуме рассказали о непрекращающейся работе по теме отсрочек от мобилизации — целых 20 законопроектов по каждой категории граждан

2023/01/28
К чему бы это? В Госдуме рассказали о непрекращающейся работе по теме отсрочек от мобилизации — целых 20 законопроектов по каждой категории граждан

К чему бы это? В Госдуме рассказали о непрекращающейся работе по теме отсрочек от мобилизации — целых 20 законопроектов по каждой категории граждан

2023/01/28

Когда и чем закончится война на Украине рассказал астролог

Армия РФ наступает: свежая карта боевых действий на Украине 28 января 2023. СВО (спецоперация) России на Украине сегодня. Новости Донбасса 28.01.2023

Не снилось даже Порошенко: Замечен верный признак скорого конца Украины

Байден проговорился: Вот к чему так долго готовился Запад

Скрыть правду не удалось: С Украины просочилась сенсация о крушении вертолёта

«Закончится весной 2023-го?»: названы сроки окончания спецоперации на Украине

На запад! «Наконец-то нам дали приказ наступать»



Метки

Армия Беларуси Белоруссия Вашингтон Владимир Путин В мире Екатеринбург Курган Лукашенко Мнения Происшествия Путин России Россия США Тюмень Украина Украины Челябинск Шоу-бизнес Экономика Югра новости общество политика

Свежие записи

  • Поляк Корейба поплатился за угрозу в адрес России
  • Мобилизация в России 2023: Песков заявил, что указ о мобилизации продолжает действовать — что это значит?
  • Когда закончится спецоперация на Украине: Жириновский точно назвал дату за год до смерти

Рубрики

  • В мире
  • Военное обозрение
  • Кино
  • Новости
  • Общество
  • Политика
  • Происшествия
  • Технологии
  • Шоубиз
  • Экономика
  • Контакты

При цитировании и использовании материалов в печатных СМИ, на радио, ТВ и в интернете, ссылка обязательна. © 2022

No Result
View All Result
  • Home
  • Политика
  • Происшествия
  • Военное обозрение
  • Кино
  • Технологии
  • Экономика
  • Шоубиз
  • Общество
  • В мире

При цитировании и использовании материалов в печатных СМИ, на радио, ТВ и в интернете, ссылка обязательна. © 2022